Ja, Pauline, ich bin da bei Dir. :-)
Die Zeit und Muße sollte man haben und am Abend ist man einfach manchmal zu müde zum experimentieren.
Zum Sauerteig, ich mache den Ansatz ohne Salz aus Wasser und Vollkornmehl. Da ich durch den Automaten keine gebündelten Backtage habe, sondern fast jeden Tag ein Brot oder zwei backe, benötige ich relativ viel Sauerteig.
Parallel dazu die Madre, die das Brot milder säuert, das schmeckt meiner Familie besser.