*hm*
bei der Erdbeersoße vermute ich mal, zuwenig Zucker? Ich nehme für soetwas gern Gelierzucker, nur eben weniger Menge.
Ansonsten: Waren die Deckel richtig sauber und vor allem auch unbedschädigt?
Bei mir sind manchmal die Deckel so fest zu, dass ich sie nicht aufbekomme. Dann muß ich schon den Kapselheber dazunehmen. Aber sowie die Deckel eine kleine Macke haben, gehen sie nicht mehr zum einkochen.
Bei den Obstgläsern, könnte es auch sein, dass zuviel Zuckerlösung in den Gläsern war und die beim Kochen rausgekommen ist? Dann wandert der Schimmel von außen in die Gläser, kann schon mal passieren.