Ich verarbeite nicht jede Woche Hefe, aber Vorteig mit Frischhefe hat bisher nicht geschadet, vielleicht ist das aber eine überholte Nostalgische Angewohnheit. Hab immer Trockenhefe da für alle Fälle, die läuft mir aber regelmäßig ab, kann mich nicht anfreunden damit, hmmm...
Es gibt ja auch so Theorien, dass Milch keinesfalls zu warm sein sollte, manche meinen auch, dass Fett nicht direkt mit Hefe in Berührung kommen sollte usw. Ist wahrscheinlich vieles einfach Märchen.