Autor Thema: Alles Quark und Käse  (Gelesen 78423 mal)

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Offline mary

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #105 am: 12.07.10, 18:18 »
Hallo Lucia,
kannst du dein Mozarella und Ricottarezept reinstellen.
Ricotta ist wirklich schwer zu finden, ausserdem find ich es praktisch, wenn man aus der Molke noch was schaffen kann.
Herzl. Grüsse
maria

Offline Tessi

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #106 am: 15.07.10, 11:03 »
Ich hab gestern den Ruckzuckmozarella ausprobiert- ging total daneben ??? Hab alles in einen Topf getan- aufkochen lassen, war mir unschlüssig ob ich bis dahin rühren soll- kurz nicht gerührt- angebrannt-dann sofort durch ein Tuch- war höllisch heiß- Tuch zu klein, oder ich schon genervt  >:(- auf jeden Fall nur ein paar Krümel Mozarella am Tuch klebend und ne totale Schweinerei!
Hätte ich immer rühren müssen, hätte ich die Milch abkühlen lassen sollen und dann erst durch ein Tuch- bitte gebt mir einen Tip- würds gern nochmal in aller Ruhe probieren. Danke und liebe Grüße

Offline creimer

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #107 am: 19.07.10, 20:52 »
Hallo ihr fleíßigen Quark und Käsehersteller-innen,

mag sein dass es vorher schon irgendwo steht, konnte aber aus Zeitgründen nicht alle Berichte lesen. Aber wo bekommt ihr denn das Lab her für die Quark oder Käseherstellung? Würd ich nämlich auch gerne ausprobieren.

Gruß
Claudia

Offline martina-s

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #108 am: 19.07.10, 21:08 »
Hallo Claudia,
hab Dir kurz eine KM geschickt
Liebe Grüße
Martina

Offline Freya

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #109 am: 19.07.10, 21:26 »
Aber wo bekommt ihr denn das Lab her für die Quark oder Käseherstellung? Würd ich nämlich auch gerne ausprobieren.

Gruß
Claudia

Ich kaufe das bei mir daheim in der Apotheke ;D 
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Freya

Offline martina-s

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #110 am: 19.07.10, 21:30 »
Hallo Freya,
bekommst Du da auch flüssiges Lab?
Haben die das da oder musst Du bestellen?
Liebe Grüße
Martina

Offline Johanna M

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #111 am: 20.07.10, 09:20 »

Ich bestells bei  kaesereibedarf-leidinger.com

Offline Juett

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #112 am: 20.07.10, 10:15 »
Ich hab gestern den Ruckzuckmozarella ausprobiert- ging total daneben ??? Hab alles in einen Topf getan- aufkochen lassen, war mir unschlüssig ob ich bis dahin rühren soll- kurz nicht gerührt- angebrannt-dann sofort durch ein Tuch- war höllisch heiß- Tuch zu klein, oder ich schon genervt  >:(- auf jeden Fall nur ein paar Krümel Mozarella am Tuch klebend und ne totale Schweinerei!
Hätte ich immer rühren müssen, hätte ich die Milch abkühlen lassen sollen und dann erst durch ein Tuch- bitte gebt mir einen Tip- würds gern nochmal in aller Ruhe probieren. Danke und liebe Grüße

Hallo,

habe diesen Ruckzuck-Mozarella auch schon gemacht, allerdings nach Schweizer Rezept und dort heisst das ganze dann "Ziger" (Ziger aus Vollmilch, den Ursprungs-Ziger macht man eigentlich aus Molke).
Nach meinem Rezept gibt man den Essig oder Zitronensäure oder sonstige Säure (ich mach immer halb Essig halb Zitronensäure, sonst geht der Essiggeschmack so stark hervor) erst dazu wenn die Milch zu kochen beginnt.
Man rührt dann auch nicht gross sondern schaltet den Herd zurück und mit dem "Wallen " der Milch verteilt sich die Säure und das Milcheiweiss flockt langsam aus.
ANngebrannt istmir die Sache auch schon, dann kann man es nach meinem Geschmacksempfinden nicht mehr essen *schüttel* ! Seither nehm ich einen Topf mit grosser Grundfläche, dann braucht man nicht so langeerhitzen. Dasklappt eigentlich gut !

Gruss Jutta

Offline Juett

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #113 am: 20.07.10, 10:21 »
Ach ja, was ich noch vergessen habe - den Tipp hab ich von einer Bekannten aus der Schweiz:

Den Zigerlaib, nach dem Abtropfen in Zitronenpfeffer wenden, das schmeckt erst richtig fein und schaut gut aus !

Jutta

Offline Tessi

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #114 am: 20.07.10, 13:01 »
@ Juett
Danke für deine Rückmeldung und für den Zitronenpfeffertip zu meiner Frage:) Ich werde es heut nochmal probieren, und geb dann Bescheid.

Gruß Tessi

Offline Freya

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #115 am: 20.07.10, 23:18 »
Hallo Freya,
bekommst Du da auch flüssiges Lab?
Haben die das da oder musst Du bestellen?

das ist flüssig, in kleinen Flaschen, die haben das immer vorrätig, weil das auch einige Bauern kaufen, wenn die Kälber Durchfall haben, hat mir der Apotheker mal gesagt. ;) ... aber das ist ein anderes Thema ;D :)
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Freya

Offline martina-s

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #116 am: 20.07.10, 23:40 »
Hallo Freya,
hab nur gefragt. Weil bei uns bekommst Du nur Lab in Tablettenform.
Mein Lab kostet mit Versand pro 25 ml 7,93 Euro; bei 100 ml. 10,93 Euro. Kommst Du billiger weg?
Liebe Grüße
Martina

Offline roco

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #117 am: 22.07.10, 20:16 »
Hallo Martina,

ich zahl bei IP für einen Liter Kälbermagenlab 15,80€ zzgl. Mwst.
die nächst größere Menge (6 kg Lab) kostet 79,20 (13,20 €/kg) zzgl.
aber dafür brauch ich ein halbes Jahr zum aufbrauchen, und die 1L Flaschen sind einfach besser zu dosieren.

Für kleinere Mengen müsste ich kurz in die Preisliste schauen, aber ich dachte nicht, dass sie ganz so teuer sind.

-> kurz nachgeschaut: 100ml Kälbermagenlab oder Mikrobielles Lab 3,80 zzgl. Mwst
30 ml Mikrobielles Lab: 1,80 zzgl. Mwst
zzgl. Versand

Unsere Apotheke schickt Labinteressenten immer zu uns.
Weil Labtabletten zu schlecht zum dosieren sind, und ihnen Flüssiges ständig ablaufen würde.


LG
roco
« Letzte Änderung: 22.07.10, 20:24 von roco »
LG
roco

Offline Entlein

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Re: Warenkunde Käse
« Antwort #118 am: 14.07.11, 19:47 »
Hab lange gesucht, aber auch über die Suchfunktion keine Antwort gefunden. ???
Vor sechs Wochen habe ich meinen ersten eigenen Hartkäse hergestellt. Nach Anleitung aus dem Internet, aus Frischmilch mit 3,7 % Fettanteil. Heute war "Anschnitt" und er fühlt sich an wie Käse, riecht auch so und schmeckt erstaunlich gut. Allerdings eher nach etwas trockenem Manchego.
Wie kann ich den Fettgehalt erhöhen? Sahne unter die Milch mischen? Oder hab' ich vielleicht irgendetwas anderes falsch gemacht? Zu lange/zu kurze Lagerzeit?
stolze Grüße,
Conni

Offline claudia2

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Re: Alles Quark und Käse
« Antwort #119 am: 19.07.11, 15:54 »
Hallo!
Fettgehalt würde ich nicht erhöhe, wir käsen aus unserer Milch mit naturbelassenem Fettgehalt u. haben im Schnittkäse immmer mind. 50% F. i. Tr.
Ist vielleicht die Luftfeuchtigkeit während der Reifung  zu niedrig gewesen?
Gruß
Claudia
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