Junior hat eine Gemse geschossen .
Ich lege das Voressen (Ragout) sehr gerne in Wein ein.
Jetzt habe ich eine Frage: Wie lange beize ich das Fleisch, darf man es maximum im Wein lassen?
Hoi Bergli
Legst du das Fleisch in Beize ein um anschliessend daraus Gemspfeffer zu machen? Die
maximale Dauer würde mich nämlich auch interessieren.
Letztes Jahr wollte ich auf die Chilbi hin einen Rindsbraten einlegen, war aber etwas kurzfristig dran. Ich habe dann im Internet etwas recherchiert wegen der Dauer, und da gibt es viele verschiedene Varianten. Teilweise habe ich gelesen, man könne es bis zu 20 Tagen eingelegt lassen. Selber ausprobiert habe ich es aber noch nie.
Mein Rindsbraten war dann jedenfalls nur etwas 3 oder 4 Tage in der Beize und war dadurch auch nicht so "sauer". Ich dachte jedenfalls, das ich ihn das nächste Mal gut eine Woche eingebeizt lassen könnte, weil der Geschmack dann noch intensiver wäre. Hier kommt es halt auch etwas auf die persönliche Vorliebe an, meine Familie liebt den intensiven Geschmack, egal ob bei Pfeffer oder Sauerbraten, dann noch Knöpfli und Rotkraut dazu - mmmh, ein Festschmaus.
Man kann auch variieren, indem man die Beize aufkocht und heiss übers Fleisch gibt. Das verkürzt die Einlegedauer und ist sicher dann praktisch, wenn man etwas spät dran ist mit einlegen. Legt man in kalte Beize ein, kann man es länger eingebeizt lassen, oder auch wenn das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt wird. Im Keller verkürzt sich die Dauer ebenfalls.
Wenn du also länger als 5 bis 10 Tage einlegen möchtest, würde ich das Fleisch, wenn genug Platz dafür ist, im Kühlschrank lagern.
Und noch ein Tip, falls es von der Fleischmenge her möglich ist. Ich habe meinen Rindsbraten/Beize letztes Jahr nicht in einem Geschirr, sondern in einem Tiefkühlsack gelagert. Braucht weniger Beize und das Fleisch wird jederzeit von allen Seiten gut von der Beize umschlossen. Hat super geklappt.
Wenn es dann soweit ist, wünsche ich euch auf jeden Fall "ä Guetä"!
Grüessli
ayla