Thema: Schlachten von Enten und Gänsen

[Katz]

Oh jeh,  da freue ich mich ja aufs bevorstehende Entenschlachten! War schon schlimm genug beim letzten Hähnchen als wir dummerweise nicht an die Mauser gedacht haben 

[Katz]

Na es war schon ziemlich nervig die ganzen Kielchen einzeln zu puhlen aber den Tipp mit den Handschuhen werd ich mir merken!

[Bärbel]

Hallo

Ich ziehe immer Handschuhe an, dann kann ich auch besser ins heiße Wasser greifen und das Geflügel schon mal richtig im Wasser durchkneten. Ich bin der Meinung wenn die Federn so richtig schön nass sind gehen sie auch besser raus.

[gatterl]

Das mit den Handschuhen hab ich auch immer gemacht. Ich finde auch, dass das viel ausmacht.

Macht Ihr das eigentlich alle...ausser den grösseren Geflügelbetrieben noch so richtig per Hand?

Wir haben schon 20 Jahre ein kleines eigenes Schlachthaus mit Kühlung, grosser Rupfmaschine und Brühkessel. Ich kann mir garnicht mehr vorstellen, das so alles per Hand zu machen den kompletten Rupf mein ein ). Es ist ja trotzdem noch genug Arbeit. Mehr als 50 Puten oder 50 Masthähnchen ( Bio ) hatten wir nie. Aber jetzt nicht mehr. Nur noch für Eigenbedarf und Freunde/ Verwandte. Wir haben zwar immer alles gut verkaufen können, aber es ist schon viel finanzielle Vorleistung, die wir erbringen mussten, der Gewinn vergleichbar gering.
Enten und Gänse fand ich immer sehr arbeitsintensiv. Ausserdem viel es uns bei den schönen und klugen Gänsen immer schwer, sie um die Ecke zu bringen.  

[pauline971]

Ich hab einmal selbst Gänse geschlachtet und bin bedient. Das fällt mir ewig schwer. Wie Gatterl schon sagt, fällt es mir sehr schwer, die schönen Tiere zu schlachten. Bei den Hähnchen hab ich damit kein Problem. Die sind ja auch schön. Aber die Gänse.. oh war das eine Heidenarbeit. Deshalb immer wieder Hochachtung vor meiner Gänse- und Entenlieferantin. Die hat viele Gänse und Enten und ich bekomme im Herbst bzw. für Weihnachten Ente und Gans frisch geschlachtet. Für die Arbeit zahle ich auch gerne etwas mehr, denn ich weiß was dahintersteckt.
Zum Schlachten der Hähne ziehe ich immer Gummihandschuhe an. Damit kann ich gut ins heiße Wasser greifen und es klappt alles gut.

[suederhof1]

...ich hab jetzt nicht alle gelesen...

Meine SM hat unsere Gänse immer gebügelt....ja ja hab auch erst blöd geschaut..
Sie ist mit einem Dampfbügeleisen über die Federn gegangen . Die Federn liesen sich dann gut rausrupfen.

[Jacky]

Das Federnbügeln kenn ich noch von einer früheren Nachbarin aus meiner Heimat. Damit die Federn nachher als Kissenfüllung verwendet werden konnten durften sie nicht nass werden. Meine mich zu erinnern, dass sie immer ein feuchtes Tuch über die Gans gelegt hat und dann drübergebügelt.

[suederhof1]

Genau Abine

Die Federn hab ich jetzt noch unterm Kopf...

[samy]

Das Bügel war bei uns ganz normal und recht bald "Kinderarbeit". Oh wie ich es gehasst habe.
Federn schleißen hab ich dann aber gern gemacht. Die Damen aus dem Ort haben nach ein, zwei Schnäpschen die "schmutzige Wäsche " der vergangen Jahrzehnt herausgeholt und so manchen Saubermann ein Dreckfleck auf die Westen gemacht. Die waren damals auch nicht sittsamer als heute.

[gatterl]

 
Ich kenn das auch aus meiner Jugend, allerdings nur aus Erzählungen meiner Oma aus dem Sudetenland.

Als wir die ersten Jahre Enten und Gänse schlachteten, versuchte ich mal, die Daunen zu separieren, um ein Kisschen zu füllen. Aber ich hab bald aufgegeben. Da braucht man doch mehr Material dazu, als man denkt. Und ich blauäugiges Wesen haben mich schon in selbstgeruften feinsten Daunenbetten liegen sehen   

[Katz]

Haha ja, meine Mutter steht auch schon mit dem Kissenbezug parat..... und das bei 5 Enten 
Da fällt mir noch was ein, wie seht ihr das? Sollte man Geflügel immer vor dem Verzehr einfrieren oder ist frisch auf den Tisch besser?
Meine Verwandtschaft meint das Fleisch wäre nach dem Gefrieren zarter, mein Freund wehigert sich und meint frisch ist besser 

[goldbach]

Danke erst mal.
Mit Gummihandschuhen habe ich keine gute Erfahrung gemacht. V.a. in Verbindung mit dem heißen Wasser - autsch -
Vor einigen Jahren habe ich mir kurz vor dem Schlachttermin eine Schnittwunde in einer Hand zugezogen und habe dann zwecks Schutz einen ganz dünnen Arbeitshandschuh angezogen. Das mache ich seither so. Dann ist die Kombination von heißem Wasser und Brühpech wesentlich verträglicher für die Fingerkuppen und das Brühpech muss frau dann nicht unter den Nägeln rauspulen.
Nochmal: mir geht's um die klitzekleinen Federn (nicht um die Kiele/Stoppeln/Stifteln) die sich bei der Zubereitung "verbraten", jedoch vorher, also am Schlachtkörper sichtbar sind. Wenn die Ente/Gans gebraten ist, sieht und schmeckt man davon nichts.
goldbach

[gatterl]

Haha ja, meine Mutter steht auch schon mit dem Kissenbezug parat..... und das bei 5 Enten 
Da fällt mir noch was ein, wie seht ihr das? Sollte man Geflügel immer vor dem Verzehr einfrieren oder ist frisch auf den Tisch besser?
Meine Verwandtschaft meint das Fleisch wäre nach dem Gefrieren zarter, mein Freund wehigert sich und meint frisch ist besser 

Ich finde es frisch besser aber wenn man es nur kurz einfriert, und dann langsam auftaut ist es auch sehr gut.

[mary]

Ich hätte auch eine Frage- wie lange lässt ihr die geschlachteten Tiere abhängen, reifen, bis sie in die Truhe oder in die Raine kommen?

[goldbach]

@Mary: ich beginne mit dem schlachten am frühen Vormittag, lass das Geflügel im kalten Wasser im kühlem Schlachthaus über Nacht stehen. Mit Deckel drauf! Das Wasser wechsle ich am Abend nochmal und am nächsten Vormittag hole ich sie aus dem Wasser. Wasch alle nochmal durch und stelle sie in einer handlichen Wanne in die Kühlung. Geb' ein angefeuchtetes Tuch drüber, damit die Haut durch die Kühlung nicht so austrocknet.  Mittag/nachmittags kommen die Bekannten vorbei und holen die Braten ab bzw. ich gefriere sie ein.  Im Schlachthaus aufhängen, mag ich nicht, irgend eine Fliege wird übersehen / überhört....  Und in der Kühlung wurde die Haut so trocken. In einem alten Schlacht-Buch meiner Mutter seht drinnen, dass das Fleisch mindestens einen Tag "entspannen" soll. Schlachten und anschl. braten mach ich nicht, ein Tag muss dazwischen sein; dann ist das Fleisch fest und nicht so "wabbelig".  In dem Buch steht auch, dass man Gänse / Enten bis zu 5 Tagen kühl aufbewahren kann, allerdings nur,wenn man sie trocken rupft und auch gänzlich ohne Brühpech arbeitet. Hab ich auch schon mal probiert, ist noch mehr Arbeit, einen Unterschied bzgl. Geschmack vom Fleisch war nicht bemerkbar. Allerdings hat man beim Trockenrupf die Federn!