@ Nelly
Schwartenwurst ist eigentlich auch ne Luftgetrocknete, aber kann man auch einkochen: Mett, gekochte durchgedrehte Schwarten, etwas anders (zB Kümmel) abgeschmeckt als Mettwurst.
Mettwurst im Glas ist tatsächlich nur eingekochtes Mett
Was Du mit Grützenwurst meinst ist vermutlich das, was hier Pottwurst, Pfannenwurst, Schwärchen oder sonstwie ("Verwandtenwurst" ;-))genannt wird. Da kommt vor allem Fett, Zwiebeln, eingeweichte Brötchen, gekochte Schwarten, etwas Kochfleisch und etwas Mett rein, wird bei Verwendung in der Pfanne kross gebraten und zu Pellkartoffeln und Gurke gegessen