Hallo
also das mit den 70 Grad hab ich mal auf nem Wochenende in Pappenheim, von einer Teilnehmerin gehört. Die ist eine leidenschaftliche Köchin und macht ihr ganzes Fleisch nur noch so.
Wenn ich so was mache, dann brate ich die Fleischteile ringsrum scharf an und dann leg ich es einfach auf nen Teller oder Platte und ab damit in die Röhre (Ober/Unterhitze 70-80 Grad)
Wie lang es drin sein muss kommt auf die Fleischgröße an. So richtig dicke Rindersteak tu ich so 4 Stunden in den Ofen. Die Kanichen waren so 3 Stunden drin. Aber im Grund ist es auch nicht ganz so wichtig, weil ja das Fleisch nicht austrocknet. und das find ich als größten Vorteil, die Family kommt wann sie will und die Steaks sind saftig. Was manchen vielleicht nicht ganz so gefällt, die sind innen noch rosa aber nicht roh (es verändert sich die Farbe nur nicht so stark)
Die Köchin macht ihre Truthähne, Enten Puten alles mit der Methode. Der Truthahn für Weihnachten, hat sie gesagt, war dann schon mal so 22 Stunden in der Röhre. Aber anscheind, nicht trocken und total lecker.
Zwei Nachteile hat die Methode mit so wenig Hitze: zum einen man hat keine Soße (ich mach halt dann irgeneine Gemüsesoße dazu) und zum anderen ist das Fleisch sehr schnell abgekühlt.
Gegen das Abkühlen helf ich mir, ich leg das Zeug in die heiße Soße oder ich schalt den Herd, ganz am Schluß nochmal ganz kurz richtig heiß.
Also so feine Fleischstücke wie Lende oder Hase, die mir sonst Schwierigkeiten gemacht haben, fuktioniern gut und werden gerne gegessen
Also einfach mal ausprobieren
Viel Spass dabei
