Was gehört in eine Hofkäserei?

[SwissBäuerin]

Wieder mal ich mit meinem ewigen Thema

Wer hat eine eigene Hofkäserei und kann mir Minimaleinrichtungsgegenstände nennen.

mit liebem Dank

[claudia2]

Hallo,
das kann man so nicht sagen, kommt ganz darauf an, was du machen möchtest.
LG
Claudia 2

[SwissBäuerin]

Käse, Joghurt, Glace

[Romy]

Was für Käse? Bei Streichkäse, Quark, Nusskäse etc brauchst du nur einen Pasteur. Für Käselaib, Mutschli etc. brauchst du schon ein Käsekessi

Unsere Nachbarin verkäst die Ziegenmilch von ihrem Betrieb selber. Mit der Milch macht sie vor allem Käse in der grösse von ca. 10-20cm Durchmesser. Sie hat ein Käsekessi, Behälter für das Salzbad und dazu das Übliche: Käsetücher, Käseformen, Harfe etc.

Ich mache nur Streichkäse, Frischkäse, Jogurt, Quark und habe dazu nur einen 30lt Pasteur und einen grossen Kühlschrank um das Jogurt schnell abzukühlen.

[SwissBäuerin]

Hallo Romy, Frischkäse, da wir Silage füttern, kommt Hartkäse eh nicht in Frage.


Macht deine Nachbarin das in der Küche?

Danke

[Romy]

Nein, nein! Sie ist ganz professionell eingerichtet im Keller. Ich hätte etwas Mühe den ganzen Tag ohne Tageslicht im Keller käsen  Auch ich käse nur im Verarbeitungsraum. Milchprodukte sind doch recht heikel

[Swisslady]

muss man da bei der Lagerung der verschiedenen Sorten nicht aufpassen, wegen der Kulturen, ich meinte Weissschimmel kann nicht mit anderem gelagert werden.

[SwissBäuerin]

Soviel ich weiss benötigt Weissschimmel auch eine andere Reifetemperatur. So eine Art Tropenklima. Hingegen Halbhartkäse benötigt auch feuchtes jedoch kühleres Klima.

Frischkäse hingegen wird gleich nach dem zubereiten gekühlt.

Nusskäse? Was ist der Ausgangskäse?

[roco]

wodsch viilicht nid emol zerschd nooch nem güede Chäser/in lüege?

Ich finde, das ist noch wichtiger, wie zuerst die Gerätschaften.
Und gute Käser finden, ist schwer,..
und zudem könnte der dir dann schon alles sagen,..
was du wie brauchst, von wem, woher usw,......

oda willsch selba chäse?

[SwissBäuerin]

wodsch viilicht nid emol zerschd nooch nem güede Chäser/in lüege?

Ich finde, das ist noch wichtiger, wie zuerst die Gerätschaften.
Und gute Käser finden, ist schwer,..
und zudem könnte der dir dann schon alles sagen,..
was du wie brauchst, von wem, woher usw,......

oda willsch selba chäse?

Du bringst mich auf eine Idee. Wollte zuerst mal ausprobieren und dann jemand Teilzeit einstellen. Aber eigentlich könnte ich auch zuerst jemand suchen. Oder zumindest gleichzeitig. Danke.

[Romy]

An den Landwirtschaftsschulen gibt es sicher Kurse "Milchverarbeitung"
Käse ist heikel, da würde ich schon empfehlen sich zuerst eine Grundkenntnis anzueignen und nicht einfach etwas zu versuchen. Weissschimmelkäse kann man in einem zugedeckten Behälter lagern.
Wenn du jemand anstellen willst braucht dieser sowieso eine Ausbildung und dann einen geeigneten Raum um zu arbeiten.

[SwissBäuerin]

An den Landwirtschaftsschulen gibt es sicher Kurse "Milchverarbeitung"
Käse ist heikel, da würde ich schon empfehlen sich zuerst eine Grundkenntnis anzueignen und nicht einfach etwas zu versuchen. Weissschimmelkäse kann man in einem zugedeckten Behälter lagern.
Wenn du jemand anstellen willst braucht dieser sowieso eine Ausbildung und dann einen geeigneten Raum um zu arbeiten.

Es gäbe ja noch den Störkäser. Wer kennt Einen?

[Romy]

Von Störkäser habe ich ehrlich gesagt noch nie gehört

[SwissBäuerin]

http://www.aargauerzeitung.ch/unbekannt/bauer-steigmeier-holt-den-stoerkaeser-auf-den-hof-100404188

http://www.nfz.ch/2009/11/k.html

siehe obige Links.

Leider ist er einfach etwas teuer. Als ich ihn einmal am Draht hatte wollte er 800 Franken pro Tag.

Aber vielleicht ist er jetzt etwas günstiger geworden.

[roco]

Hallo,

wenn ich google so durchschaue,
meine ich, dass ein Störkäser einfach ein mobiler Käser ist!?!

Aber warum "stör"?

Bei uns verlangent dier mobilen Käser 60- 80 ct pro Liter zu verarbeitende Milchmenge!
So wie ichs im Kopf hab,...
für genauere Zahlen müsste ich erst nochmals nachschauen.