Weihnachtsgans oder Ente

[reserl]

In der Mailingliste hab ich eine Menge Tipps für die Zubereitung einer Weihnachtsgans bekommen.

Erst dann wurde ich aufgeklärt, das in meinem Gefrierschrank keine Gans sondern eine Ente liegt.
*winkzuGitte*

Die ganzen Tipps möchte ich hier zusammentragen.
Wer hat noch Ideen?

[reserl]

Die Füllung von Jutta für eine Ente

Zwiebäcke in heiß Wasser (wenig) einweichen. Äpfel kleinschnibbeln.
Trockenpflaumen (ohne Kern) halbieren. Alles mit etwas Rosinen "matschen" (ich weiß, hört sich furchtbar an...) und in die Ente tun.

[reserl]

Die Füllung von Petra

Gans mit Apfel-Brot-Füllung
Zutaten:
   ------------
1 Gans ( Ca. 4 kg)
Salz
4-5 Brötchen
2 säuerliche Äpfel
Gänseherz , Gänseleber
1 Tl feingehackte Zwiebel
1 Tl feingehackte Petersilie
2 Tl gehackter Beifuß
etwas Muskat
3 Eier
etwas Milch
Peffer
2 cl Calvados
2 EI Soßenbinder
Zubereitung:
------------
Die küchenfertige Gans innen mit Salz einreiben.
Die Brötchen in Scheiben und die Äpfel in feine Spalten schneiden.
Herz und Leber kleinhacken.
Zwiebel, Petersilie, Beifuß, Salz, Muskat, Eier und Milch zugeben und
alles gut vermengen.
Die Füllung in die Gans geben und zunähen.
Mit Pfeffer bestreuen.
Bei 175-200 C etwa 2 1/2 Stunden braten.
Dabei öfter mit der Bratenflüssigkeit übergießen.
Eine sehr fette Gans nur mit heißem Wasser übergießen.
Nach Ende der Garzeit die Gans herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond entfetten und den Rest in einem kleinen Topf aufkochen. Den Calvados zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Soßenbinder andicken und zur tranchierten Gans servieren.
Dazu schmecken Rotkohl und Knödel.

[reserl]

Andrea macht die Füllung so :

Also ich mache die so: Würze sie mit Salz und Pfeffer ODER reibe sie mit Maggi ein, das hab ich mal zufällig ausprobiert und wird m. E. noch leckerer! Dann fülle ich die Ente mit Äpfeln und Zwiebeln, gibt noch mal ein extra Geschmäckchen!:-)))) Anschließend in den Bräter und, wie Gitte schon schreibt, der Rest macht sich von alleine! Ab und an gieße ich noch ein bißchen Wasser an und nehme zum Schluß den Deckel ab! Läßt sich übrigens auch prima am Vorabend vorbereiten, so dass man dann am Feiertag das "Untier" nur noch mal ein Stündchen in den Ofen schiebt zum Nachgaren! Aus den Flügeln, Hals etc. koche ich immer eine leckere Suppe die es vorher gibt!

[reserl]

Ein Tipp von Sabine

ich geb immer noch karotten, Zwiebeln und petersilie in bratform. auch kartoffeln oder lauch geht.
scharf anbraten, aufgiesen mit gemüsesuppe! und immer etwas fett abschöpfen.
zum einpinseln zwecks knusprigwerden ist salzwasser recht gut.

[reserl]

Gitte macht die Ente so

Würzen mußt du die Ente nur mit Salz und Pfeffer und läßt sie bei 200° knapp drei Stunden braten. Die Bratzeit kann eventuell auch kürzer sein, ich hab das immer im Gefühl wann so ein Vogel fertig ist. Die Soße binden, und einen Schuß Sahne dazugeben.
Eine Gans mache ich nach dem gleichen Verfahren, nur daß die etwas länger im Rohr bleiben muß und in die Soße kommt noch dunkles Bier rein.

[cara]

ich pack hier noch mal meine truthahnfüllung rein, die, inzwischen ausprobiert, auch bei anderen vögeln schmeckt...
Achtung!!!
die angaben sind für einen 5kg truthahn, also bitte runterrechnen..

-----------------------
aus den Innereien mit Suppengrün eine Brühe kochen, wird später für die Füllung gebraucht.
am abend vorher den Vogel salzen und kühl stellen.

Füllung:

ca. 400g trockenes Brot (stuffing bread)
700ml Wasser mit 125g Margarine/Butter zum kochen bringen.
mit dem Brot vermischen, bis es gut feucht und durchgezogen ist.

dazu ca. 2-3 Zwiebeln, je nach Grösse, und 3-4 Selleriestangen, jeweils kleingehackt und
angedünstet. dazu nach belieben ca. 300g gedünstete Pilze, die gekochten und kleingeschnittenen Innereien des Vogels, ca. 1-2 Hände voll gehackte Walnüsse, Rosinen und was noch so da is und weg muss!
das ganze würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter usw.
alles vermischen und aufpassen, dass die Pampe feucht bleibt.

damit wird jetzt der Vogel gefüllt.
falls nicht alles reingeht, kann man den Rest später in einer feuerfesten Form  in den Ofen stellen und mitgaren ( ca 3/4 stunde vor ende).

[martina]

Ich hab meine Weihnachtsente letztes Jahr mit der Niedriggartemperatur gebraten.

Es war ein Geschenk meiner Kinder, sie lag frisch unter dem Baum und mußte nat. gleich gegessen werden.

Ich hab sie mit einer Mischung aus Orangensaft, Honig, Salz und Pfeffer bepinselt. Gefüllt mit 2 oder 3 Apfelsinen, einigen Apfelstücken und Zwiebelwürfeln.

Nachts um 22 Uhr in den Ofen bei 80°, morgens um 5 wurde ich von köstlichem Entenduft geweckt und konnte den Ofen ausmachen, macht Hunger

Zum Essen selber hab ich die Ente dann nur noch mal 30 min auf 200° aufgeheizt.

[ansabe]

Ich darf dieses Jahr auch mal eine Gans zubereiten. Unser Sohn hat eine gewonnen. Ich werde mich hier nochmal durchlesen, mal sehen was ich mache? Oder könnt ihr was empfehlen, was nicht so kompliziert ist?

[Landmama]

wer hat das gestern gesehen ?

da hat eine Zuschauerin angerufen ung gefragt, wie man eine Gans richtig knusprig bekommt, Herr Lafer hat dann einen Tip mit Glukose,Petin und noch was gegeben......aber ich hab nicht genau verstanden wie die Mischung sein soll, bzw. wies das geht.......denn mit so ner Gans hab ich keine Lust auf Experimente....aber nen leckeren Knuspervogel wäre schon auch nicht schlecht, psssssssst Schwiegermama kommt

[Beate Mahr]

Hallo


es gibt ein Video zur Sendung

Gruß
Beate

[Tormenta]

Meine Truthahne sind noch am leben, die haben Gnadenfrist bis Mitte Januar. Wenn wir einen Truthahn machen fuellen wir diesen immer mit Gemuese und Gehacktem, dies macht ihn so richtig saftig. Und auch wichtig ist auf welcher Seite das Tier gebraten wird im Ofen. Denn so wird er richtig wuerzig und nicht trocken.

Meine eigenen esse ich nicht die werden lebend verkauft und derjenige der sie kauft macht die Arbeit. Denn mein Prinzip alle meine Tiere auf dem Hof werden nicht von uns gegessen dem bleibe ich treu.

tormenta

[pauline971]

Was, Glukose, Pektin und noch was........... Der Lafer spinnt. Ich nehme Salzwasser!

[sonnenblume]

Bei uns gibts heuer auch mal eine Gans (selbstgefüttert).

[Joba]

Hallo zusammen

gebt in die Ente einmal 1 Orange rein  gibt eine ganz feine Soße

die Ente am Tag zuvor würzen und über Nacht stehen lassen damit die Gewürze gut einziehen können

Frohe Wihnachten
Bärbel